水海道の新しいラーメン店『江戸味噌ラーメン 二代目てらっちょ』
2014年10月23日に水海道でオープンしたばかりの新しいラーメン屋さん『江戸味噌ラーメン 二代目てらっちょ』に行ってきました。
オープン直後だったからか、かなりの大盛況で、午後２時近くに独りで入店しましたが、多くのお客さんが並んでおり、席に通されるまでかなり時間がかかりました。
店内はカウンター席とテーブル席
10月23日～26日まで、750円の江戸味噌ラーメンが500円になっており、更に麺大盛りと半ライスも無料。
メニューに書いてあった『二代目てらっちょの挑戦』
日本一の背脂ラーメンで我孫子市に行列を作るTVや雑誌で話題の「環七ラーメンてらっちょ。」が次に挑戦するのは日本最古の味噌を使用したその名も「江戸味噌ラーメン」新たなラーメンの歴史が始まる！
味噌
江戸時代から続く仙台の味噌蔵の味噌をベースに味噌ラーメンの本場、北海道の味噌をブレンドし３日間熟成した深みのある味噌。徳川家縁の地である水戸に今、誕生しました。
スープ
圧力釜を使用し、豚、鶏、魚介、野菜から全ての旨味を抽出した深みのあるスープ。てらっちょ本店で、匠の技で仕上げられた背脂を隠し味として加える事で、スープに甘みを出しています。
麺
今回の味噌ラーメンの為に作られた熟成麺。単に電灯に卵入りちぢれ麺でなく、全ての人に食べやすいモチモチのストレート麺にこだわっています。
チャーシュー
丁寧に数時間かけて仕込んだやわらかチャシューを贅沢にカットし、注文を受けてから、一枚一枚心を込めて炙った絶品チャーシューです。
紙エプロンが席にあるのは、ちょっと嬉しいですね。白いワイシャツやネクタイに何度ラーメンの汁で染みをつくったことか（笑
また、七味ではなくて、自家製十味、生ニンニク、旨辛四味などが置いてありました。
カウンターでラーメンを作っているところを覗いていると
まずは中華鍋にラードを投入し、ボワっと巨大な炎が立ち上り
次にベースのスープを入れて、何やら白っぽい粉を投入、もやしやキャベツなどの野菜を投入し、味噌を入れていました。
てっきり野菜は炒めるのかと思ったら、パっと煮ているんですね。
野菜を煮たスープをそのまま器に入れて、麺を入れてから野菜を盛って完成！
ラーメンのスープには仙台味噌を使っているということで、癖が強いのかな？と思いましたが、決してそんな事はなく、深いコクがあって、とても良いお味
濃い目の味噌味ではありますが、決して濃過ぎずにちょうど良い塩梅でした。
チャーシューの上にはすりおろし生姜が載せられており、あっさりと食べたい人には良い配慮ですね。
かなり黄色い麺はツルツルシコシコしていて味が強めですが、味噌スープと合って美味しかったです。
チャーシュ－はジューシーに柔らかく煮られており、口の中で蕩けるようでした。
これはかなり完成度の高い味噌ラーメン
とっても美味しかったです。
今度は家族を連れて訪問しようと思います。
